大阪 Fujiya 1935（中）

米其林三星

柔藍食單 Nov 01, 2013 - 5分鐘閱讀時間

Bread of corn, a lot of bubbles

玉米製作成的麵包，上頭加了微酸澀的乳酪泡沫，與其說是麵包，不如說是玉米糕，有著濃郁的玉米清香，口感綿軟蓬鬆，且夾帶著玉米粒，有著玉米的香甜，以酸澀的乳酪泡沫來中和甜味，相得益彰。

Medium temperature cooking of clam, green peas franc

又是道以泡沫作為佐醬的前菜，這幾年泡沫佐醬被大量運用，喜不喜歡就得看個人了，如我一位朋友就很不喜愛泡沫。這道以中等溫度烹調的蛤肉，整塊蛤肉被隱蓋在泡沫底下，初上桌時，還讓人看不出這是什麼料理。蛤肉被切成了兩塊，個頭碩大，其實應該不是蛤肉而是扇貝之類貝殼肉類食物，泡沫應該煮蛤肉的蛤汁，帶著蛤肉的鮮味，還加了些係小的蝦夷蔥提味。蛤肉口感鮮軟嫩滑，咀嚼時散發出海味鮮甜，搭配著蛤汁泡沫更增鮮味，新鮮可口。

Fujiya的用餐順序頗為特別，用完三道小點、一道冷前菜後，麵包才送上。容器也很有趣，以木盒裝起來，可以發現Fujiya很喜愛使用木頭這個元素，除了桌子以外，許多餐具也都是木頭製品，有種自然的意味。麵包是常見的法式小圓麵包，應該是剛出爐，溫度頗高還會燙手，表面酥脆內裡鬆軟多勁。我想東方人還是喜愛東方的麵包口感，去了歐洲一趟，覺得歐洲的麵包都不及亞洲的歐式麵包好吃，通常都是又乾又冷。西方人與亞洲人喜愛的麵包口感還是有很大的差異。麵包搭配的奶油有無鹽和芝麻核果口味，白芝麻奶油香氣很重，比較可惜的是我不喜歡無鹽奶油，總覺得沒味道。

Rosy seabass, butterbur from Osaka, Wasabi from Hikimi