第二道有三品，右上角的是牛後臀肉搭配味噌醬，左側的是牛橫隔膜，底下的小品是牛肚，口感富有嚼勁，滋味清爽微微甜香。今天所吃的菜色其實都有些一知半解，一來是我不會日文，英文也不是很好。二來店員的英文也不是非常好，只能很簡單的敘述幾句，彼此只能大概猜測了解對方的意思，所以可能會有點出入。
牛肉臀肉口感軟嫩，搭配鹹中微酸的味噌入口，更激出一抹甜味，而搭配的紫蘇則是香氣濃郁，恰好增味。橫隔膜的周邊微微煎過，中間仍是紅潤，油脂較少，偏瘦肉，吃起來的油汁自然沒那麼多，口感則是柔軟，越咬越甜。
這道清湯很模糊。這是蛋白做出來的小球放上兩片粉嫩牛肉，我聽店員的英文解說好像是Japanese style sorbet？最特別的是在湯中加入了蓴菜。蓴菜周圍自然形成一層膠質，就像山粉圓一樣滑溜，很是有趣的口感。牛肉薄嫩，口感略有點像鴨賞。蛋白球應該不 只以蛋白去做，或許還有些魚卵之類的食材？我倒是沒很吃得出來。清湯初入口只覺清淡無味，但之後細細品嚐之後，發現竟是會淡淡緩緩回甘的柴魚滋味。
接著再上一道冷湯，這道以水果入菜的牛肉冷湯令人驚艷。以番茄、葡萄柚、芒果等酸甜滋味的水果加入冷湯，冷湯本身為芒果的酸甜滋味，清爽冰涼卻又不過於甜膩，搭配軟嫩鮮香的牛肉，竟然是出乎意料之外的適合，讓人不禁一口一口接著舀起入口。尤其是在炎炎夏日裡，吃著這道清涼酸甜開胃的水果冷湯牛肉真是一大享受。
下一道牛肉刺身又與第一道相同作法，將牛肉切成條狀，不過這道切得較寬，宛若麵條。底下搭配的是海菜，海菜有點糊狀，像是海苔醬，入口是鹹香鮮味，搭配口感滑嫩、油脂豐富的牛肉，海菜天然的鹹味提起了牛肉的鮮甜，真是令人意外的美味組合，而這生牛肉同樣是毫無異味血腥，只有鮮甜，讓人驚奇。
接下來上了一道煮物，以清蒸的一瓣洋蔥搭配燉至軟鬆的牛腩。淋上鮮郁的高湯。清蒸做法的洋蔥泛著一股自然的鮮甜，牛腩肉煮的軟爛，卻有著牛腩的通病，就是 有點乾柴。這大概是今日的牛肉料理中最不令我喜愛的一道，不過湯頭看似清澈卻是香甜美味，難以想像如此清澈的湯頭竟有鮮郁的滋味。
待續...
京洛肉料理 いっしん
地址：日本國京都府京都市東山区縄手通新橋東入ル祇園新橋元吉町51
電話：075-5315311
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