Juchheim

德式蛋糕

Juchheim (照片由: 柔藍食單)

柔藍食單 Feb 07, 2014 - 4分鐘閱讀時間

<p><strong>Juchheim</strong></p> — Juchheim

神戶是一個充滿異國風情的城市，充斥著西洋文化與飲食之地，最明顯的莫過於甜點，本來預計要造訪的法式糕點，一時之間找不到在哪，結果看到這家 Juchheim，想起在旅遊書上也曾見到，這是販賣德式糕點的店家，對於德國菜，一向都只停留在豬腳和香腸的印象，從沒接觸過德式糕點。

Juchheim是有歷史的，一次大戰時，在德國租界地青島經營蛋糕的店的Karl Juchheim，因為戰爭被俘虜到日本，在俘虜營中，因為同伴思念家鄉味，Juchheim便在克難的條件下製作了一個傳統年輪蛋糕。戰後獲得釋放，便在日本開了一家德式年輪蛋糕店。本來店是開在橫濱，後來因地震倒塌，轉來神戶開店。二次大戰時，Juchheim去世，她的太太被遣送回國，蛋糕店只好結束營業。之後店裡的蛋糕師父決定重新開店，雖然聯絡不上Juchheim的夫人Elise，但他們還是惦記著這家店本來的主人，直到因緣際會找到Elise夫人，並且寫信請她回日本擔任社長，直到現在店內還是擺放著Juchheim和Elise夫妻倆人的照片，在這些日本蛋糕師父的心中，始終不曾忘記這家店的創始人，店名也是以Juchheim為名。

パウムガルテソ￥525

說完這家店的故事，再來就是所謂的傳統德國蛋糕，Baumuchen被稱為蛋糕之王，是一種多層蛋糕，製作成有如樹樁的模樣，切開來有一層層的年輪狀，在德國是婚禮與聖誕節必備的蛋糕，帶有深深祝福之意，對德國人而言，這就像是他們的年糕。

<p><strong>パウムガルテソ</strong></p> — パウムガルテソ

我點的是限定版的草莓年輪蛋糕，外型宛如三個圓圈圈疊起，頂端有鮮奶油與草莓點綴。蛋糕外層裹著白巧克力，光滑平順，可以想見製作這蛋糕是相當不容易的，不過外層巧克力蠻硬的，湯匙不太容易挖破，由上往下逐漸挖破後，裡頭除了海綿蛋糕本體外，還有鮮奶油與一整顆草莓，雖然看似很甜，但吃起來卻頗為清爽，不甚甜膩，尤其外層白巧克力的薄脆奶香加上內層綿密濕潤的蛋糕，果然不愧是蛋糕之王。這年輪蛋糕與台灣的年輪蛋糕真是大不相同，在日本非常流行，不知道台灣有沒有？